Menjelang Kedatangan Jemaah Haji, Juru Masak Daker Madinah Diberi Pembekalan

Edisi.co.id - Operasional haji 1444 H segera dimulai. Jemaah haji Indonesia akan mulai mendarat di Madinah pada 24 Mei 2023.

Panitia Penyelenggaraan Ibadah Haji (PPIH) Arab Saudi terus melakukan persiapan, salah satunya memberi pembekalan bagi para juru masak pada 21 dapur penyedia katering jemaah di Madinah. Pelatihan berlangsung dua hari, 18 - 19 Mei 2023.

Ketua PPIH Arab Saudi Subhan Cholid mengingatkan bahwa kuota jemaah haji tahun ini kembali normal dan 30% di antaranya lanjut usia. Sehingga para juru masak diminta untuk mempersiapkan diri dalam memberikan layanan katering untuk jemaah.

Baca Juga: Rambut Hitam Panjang Karina Aespa Kembali: Kesan Segar dan Mempesona di Inkigayo

"Juru masak harus memperhatikan pengolahan menu yang mengandung santan yang memiliki potensi terjadinya kerusakan lebih cepat," ujar Subhan di Madinah, Kamis (18/5-23).

"Pada saat persiapan produksi, juru masak harus memperhitungkan waktu yang tepat dengan jumlah produksi makanan. Perhitungan kapasitas dapur dengan jumlah produksi," lanjutnya.

Tahun ini, setiap perusahaan/dapur akan melayani tiga kali makan  jemaah haji (pagi, siang, dan malam). Karenanya, Subhan minta agar setiap perusahaan memperhatikan SDM di dapur, terutama juru masak.

Baca Juga: Toko Gunung Agung Akan Tutup Seluruh Cabangnya di Akhir 2023 Akibat Kerugian sejak Pandemi Covid-19

"Untuk mengurangi tingkat kelelahan juru masak dan kualitas produksi, sebaiknya jadwal pembagian kerja shift terpisah, satu juru masak bertanggung jawab pada waktu produksi layanan makan," pesan Subhan.

Hal lain yang ditekankan Subhan adalah pentingnya memperhatikan kebersihan, keamanan dan keselamatan kerja pada saat proses produksi. Menururnya, pada 2022, terdapat dapur yang mengalami kebocoran selang gas yang mengakibatkan cidera juru masak/chef sehingga menghambat proses produksi. "Pengalaman tahun lalu harus jadi pelajaran agar tidak terulang," tandasnya.

Sebelumnya, Kepala Daker Madinah Zaenal Muttaqin melaporkan bahwa tahun ini jemaah haji Indonesia akan ditempatkan di wilayah Markaziah Madinah (Ring 1 sekitar Masjid Nabawi) dan tersebar di 77 hotel.

Baca Juga: Fantasy Boys MBC: Pengumuman Hasil Babak 4 dan Menuju Babak Semifinal

Pembekalan para juru masak ini sangat penting untuk menyamakan persepsi. Sejumlah materi yang disampaikan antara lain: a) hygienetas, sanitasi, dan security food; b) Food process (thawing, cutting method, cooking method, packing, heating, dan distribusi); c) Bahan baku (penyimpanan dll); d) Menu dan resep; e) Point penilaian pelayanan konsumsi (Daker dan Sektor); dan f) Point penilaian sanitasi lingkungan dan keselamatan makanan.

"Penguatan juru masak juga untuk memastikan agar mereka dapat mengolah makanan sesuai dengan menu yang telah ditentukan, serta mengutamakan kebersihan, keamanan dan ketahanan pangan," lanjut Zaenal. ***